{"id":2194,"date":"2020-12-17T10:51:10","date_gmt":"2020-12-17T08:51:10","guid":{"rendered":"http:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/?p=2194"},"modified":"2020-12-21T13:21:28","modified_gmt":"2020-12-21T11:21:28","slug":"gans-oder-ente-zubereiten-fakten-und-tipps-und-wissenswertes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/?p=2194","title":{"rendered":"Gans oder Ente zubereiten: Fakten, Tipps und Wissenswertes"},"content":{"rendered":"\n<h2><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Wie gro\u00df \/ schwer muss die Gans sein?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"640\" src=\"http:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5118.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2214\" srcset=\"https:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5118.jpg 640w, https:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5118-300x300.jpg 300w, https:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5118-150x150.jpg 150w, https:\/\/familienlebenleichtgemacht.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5118-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>F\u00fcr einen klassischen G\u00e4nsebraten solltet Ihr mit<strong> 500 Gramm pro Person inkl. Knochen&nbsp;<\/strong>rechnen.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Bei&nbsp;<strong>4 Personen<\/strong> reichen G\u00e4nseteile:&nbsp;<br>Keule&nbsp;\/&nbsp;Brust mit 2 kg<\/li><li>F\u00fcr<strong> 6-8 Personen<\/strong> reicht eine&nbsp;kleine Gans mit 4 kg<\/li><li>Bei&nbsp;<strong>8-10 Personen<\/strong> reicht eine&nbsp;gro\u00dfe Gans mit 5 kg<\/li><li>Ihr habt <strong>mehr G\u00e4ste? <\/strong>Dann macht einfach<strong> zwei G\u00e4nse!<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Passen zwei G\u00e4nse gleichzeitig in den Ofen?<strong>Ja!<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Ein Standard-<strong>Herd mit 60 cm Breite <\/strong>bietet Platz f\u00fcr <strong>zwei kleine 4 kg \u2013 G\u00e4nse<\/strong> nebeneinander.<\/li><li>Ein \u00fcberbreiter <strong>Herd mit 80 cm Breite<\/strong> nimmt <strong>zwei gro\u00dfe 5 kg \u2013 G\u00e4nse <\/strong>problemlos auf.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><span style=\"color:#217b12\" class=\"has-inline-color\">Wo gibt es frische G\u00e4nse?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Besuchen Sie die Bauern in Ihrer N\u00e4he. <strong>Klingeln und ansprechen<\/strong>. Vielleicht haben Sie Gl\u00fcck und Sie k\u00f6nnen Ihre <strong>Weihnachtsgans pers\u00f6nlich kennenlernen<\/strong>. Der Schlachttermin liegt meist passend vor den Feiertagen. Nur noch abholen und bezahlen. Preiswerter und pers\u00f6nlicher geht\u2019s nicht!&nbsp;Aber auch bei einer Metzgerei kann man G\u00e4nse bestellen und abholen.<\/p>\n\n\n\n<h2><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Wie taue ich eine gefrorene Gans auf?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Zwei Tage vor der Zubereitung m\u00fcssen tiefgefrorene G\u00e4nse zun\u00e4chst auftauen. Das geht am schonendsten <strong>im K\u00fchlschrank, der k\u00fchlen Garage oder im Keller<\/strong>. Das Auftauen <strong>dauert ca. 1,5 Tage<\/strong>. Damit dabei nichts austrocknet, bleibt die Gans<strong> in der Verpackung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\"><strong>Bereitet den G\u00e4nsebraten oder die Ente bis zu 90 % fertig zu<\/strong> und vitalisiert diese kurz vor dem Servieren<\/span><\/h2>\n\n\n\n<h2>Wie wird eine Gans vorbereitet \/ gew\u00fcrzt \/ gesalzen?<\/h2>\n\n\n\n<p>Einen Tag vor der Zubereitung die Gans <strong>auspacken<\/strong>. <strong>Hals, Fett und Innereien<\/strong> sind meist verpackt im Inneren der Gans zu finden. <strong>Unbedingt herausnehmen und aufheben<\/strong>, denn Sie sind sehr gut f\u00fcr die Zubereitung der Sauce geeignet.&nbsp;Die Verpackung auswaschen und aufheben.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gans gut auswaschen und trockentupfen.<\/strong> Fett und Innereien rausnehmen. <strong>Innen und au\u00dfen mit Salz einreiben<\/strong> und&nbsp;<strong>24 Stunden in der Verpackung ziehen lassen<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Salz abwaschen&nbsp;<\/strong>und lecker f\u00fcllen. Die Gans&nbsp;<strong>3 bis 4 Stunden bei 220\u00b0 braten.<\/strong>&nbsp;Sie wird knusprig und zart!  <strong>Besonders zart wird die Gans, wenn ihr diese \u00fcber Nacht bei niedrig Temperatur gart.<\/strong> Das \u00dcber-Nacht-Garen startet ihr <strong>10-12 Stunden bei 72 bis 78 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Vakuumieren hilft der Qualit\u00e4t des G\u00e4nsebratens oder der Ente.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>So bleiben G\u00e4nsebraten und Entenbraten besonders zart und saftig. Vorher mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und zusammen mit Beifu\u00df, Lorbeerbl\u00e4tter, Thymian, Majoran, Orangenscheiben oder Nelken im Beutel backen. Die Zubereitung kleiner Mengen der G\u00e4nse und Enten gelingt zum Beispiel in 10 bis 12 Stunden bei 72 \u00b0C bis 78 \u00b0C in einem Sous-Vide-Garer.<\/p>\n\n\n\n<h2><span class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\"><strong>Was wird in die Gans gef\u00fcllt?<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Ausschlie\u00dflich mit Beifu\u00df f\u00fcllen<\/strong>. Beifu\u00df findet sich oft als Wildwuchs in Bebauungsl\u00fccken oder auf Wiesenst\u00fccken in der N\u00e4he von \u00c4ckern und kann dort bis Ende Oktober geerntet werden. Man kann Beifu\u00df <strong>getrocknet im Supermarkt kaufen. Beifu\u00df macht die Gans bek\u00f6mmlicher.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ihr wollt die Gans mit einer G\u00e4nsef\u00fcllung braten?  Bereitet diese separat zu. Sie wird warm in die Gans gef\u00fcllt. Zutaten k\u00f6nnen sein:<strong> \u00c4pfel, Orangen, Lorbeer, Nelken, Maronen, Semmelbr\u00f6sel, Hackfleisch, Speck <\/strong>und Innereien<strong>.<\/strong>&nbsp;Rezepte gibt es im Internet viele. Achtung aufgepasst: <strong>Mit F\u00fcllung verl\u00e4ngert sich die Bratzeit um mindestens 30 Minuten<\/strong>. Das Risiko steigt, dass die Gans nicht gleichm\u00e4\u00dfig durchbr\u00e4t, da die Hitze nicht so schnell ins Innere dringt.<\/p>\n\n\n\n<h2><span class=\"has-inline-color has-vivid-red-color\">Gans innerhalb 20 Minuten auf dem Tisch serviert<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Damit die Gans oder Ente perfekt auf den Tisch kommt: ca. 15 bis 20 Minuten bei 220 \u00b0C bis 230 \u00b0C (Oberhitze) im Ofen. Ruck zuck, ist alles serviert.<\/p>\n\n\n\n<h2>Wie wird die Haut der Gans sch\u00f6n knusprig?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Haut eurer Gans ist am Ende der Bratzeit noch hell und lasch? Kein Problem! Einfach&nbsp;<strong>mit der So\u00dfe oder Salzwasser \u00fcbergie\u00dfen<\/strong> oder bepinseln <strong>und noch 10 Min. bei maximaler Hitze (und Grillfunktion)&nbsp;nach br\u00e4unen. <\/strong>Bitte unbedingt beobachten, damit die Haut nicht verbrennt. Kann beliebig oft wiederholt werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Je niedriger die Temperatur, umso \u00f6fter muss die Gans \u00fcbergossen werden, um eine <strong>sch\u00f6ne braune Haut<\/strong> zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"sauce\"><span style=\"color:#614d0e\" class=\"has-inline-color\">Wie mache ich die So\u00dfe zum G\u00e4nsebraten?<\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Gebt in den Br\u00e4ter oder das Backblech unter der Gans einen <strong>halben Liter Wasser<\/strong>,<strong> 2 \u00c4pfel, 2 Zwiebeln<\/strong> und je nach Lust auch noch<strong>&nbsp;Orangen, Rosine<\/strong>n, Nelken, Lorbeerbl\u00e4tter.  Beim Braten verdampft das Wasser und das G\u00e4nsefett tropft herunter. Damit nichts anbrennt, solltet ihr die Wassermenge alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf&nbsp;mit hei\u00dfem Wasser auff\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n<p>Auf der So\u00dfe sammelt sich das G\u00e4nsefett. Das wertvolle <strong>G\u00e4nsefett mit einem L\u00f6ffel absch\u00f6pfen<\/strong> und aufheben.&nbsp;So\u00dfe am Ende der Backzeit mit allen Beigaben<strong> absieben<\/strong> und die So\u00dfe<strong>  St\u00e4rke<\/strong> abbinden. Kurz aufkochen und zum G\u00e4nsebraten servieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Das <strong>G\u00e4nsefett<\/strong> wird wei\u00df und Streichfest, wenn es abk\u00fchlt. In einem Schraubglas im K\u00fchlschrank ist es <strong>viele Monate haltbar <\/strong>und <strong>schmeckt fantastisch<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wie gro\u00df \/ schwer muss die Gans sein? F\u00fcr einen klassischen G\u00e4nsebraten solltet Ihr mit 500 Gramm pro Person inkl. Knochen&nbsp;rechnen. Bei&nbsp;4 Personen reichen G\u00e4nseteile:&nbsp;Keule&nbsp;\/&nbsp;Brust mit 2 kg F\u00fcr 6-8 Personen reicht eine&nbsp;kleine Gans mit 4 kg Bei&nbsp;8-10 Personen reicht eine&nbsp;gro\u00dfe Gans mit 5 kg Ihr habt mehr G\u00e4ste? Dann macht einfach zwei G\u00e4nse! 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